点击图片查看大图鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，又叫鸡腿蘑,毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。根据对鸡腿菇的检测分析可知，鲜菇含水分92.2%；每100克干菇中含粗蛋白25。4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，灰分12.5克；鸡腿菇还含有20种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸）。
如何选购： 可以选购菇体比较粗壮的，颜色白皙，肉质密实、不易开伞的。
禁忌： 不要认为越白的就是最好的
烹 调 忌： 无。
食 用 宜：可以适合和肉类、蔬菜类等搭配，肉质会更鲜美
食 用 忌： 无。
储 存： 如果量不是太多的话，我们可以先把鸡腿菇清洗干净，放在淡盐水中放置10分钟作用，然后将水分挤出晾干，再放入塑料袋重。如果数量多的话可以放入瓶罐中。记得要撒少许盐。
鸡腿菇菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，尤其对患有糖尿病、高血脂、低血糖者均可使用，有降低疾病的效果，因而倍受消费者青睐。鸡腿菇价格在香菇中不算太贵，所以是家庭餐桌上经常会出现的一道菜。
洛阳利他进出口有限公司(http://www.xianggu168.com)投资建设的西峡鸿润食品公司是依托西峡县丰富的生态资源而成立，西峡以发明“国家出口食物农产品质量安全示范区”为首任，对农业实施基地化处置、标准化出产和工业化运营，西峡打通了食用菌销往世界商场的“绿色通道”。西峡鸿润食品有限公司是一家私营出口企业，专业从事食用菌等其它农副土特产品的生产、加工及销售。公司在西峡建立了有机种植基地数十个，有效规避了工业的污染，为广大消费者提供了洁净食品。公司目前研制开发的产品多达10余种、包括香菇、木耳、猴头菇等，在长江以南和环渤海等广大区域销售火爆，还远销香港、越南、泰国、马来西亚、欧美等国家地区。
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